Характеристика насіння соняшника як сировини.

Насіння соняшника має загальну анатомічну будову. Насіння складається із плодової оболонки , насінної оболонки, двох сім’ядоль, по довжині яких розгалужуються жилки майбутнього аркуша.
Вага плодової оболонки, що складається в основному із целюлози, досягає 40 — 43% ваги всього насіння. Насіннєва оболонка служить, у свою чергу, місцем розташування плодової оболонки із сім’ядолями; при відділенні оболонки насіннєва оболонка рветься, частково залишаючись на сім’ядолях, тобто в ядрі; основна частина її попадає в плодову оболонку. Велика кількість олії й білкових речовин утримується в клітках сім’ядоль. Плодова оболонка насіння соняшника має розвинену пористу структуру, що дозволяє їй поглинати значну кількість олії. Ця обставина грає істотну роль при переробці насіння.